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最好吃的粤菜
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/陈国濠编著
ISBN/ISSN：978-7-5381-9300-8
出版：沈阳 :辽宁科学技术出版社 ,2015
载体形态：255页 :彩图 ;24cm
简介：本书首先介绍粤菜的特点和口味、原料加工刀法、烹调秘技、烹调方法等, 然后依据食材的特点, 精选了主食、甜品、小吃、水产、蔬菜、畜肉、禽蛋等。主要内容包括: 岭南风味: 粤韵粤味 ; 诱惑难挡: 主食甜品小吃 ; 餐桌必备: 禽蛋靓菜等。
并列题名：It's the best to eat Guangzhou cusine
中图分类号：TS972.182.65
责任者：陈国濠 编著 胡蝶, (1989-) 译
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豆瓣内容简介：
本书首先介绍粤菜的特点和口味、原料加工刀法、烹调秘技、烹调方法等，然后依据食材的特点，精选了主食、甜品、小吃、水产、蔬菜、畜肉、禽蛋等，内容丰富。全书文字通俗简洁、图片清晰、版式美观，可读易查，知识性与实用性并重，设计装帧精美大方。
豆瓣作者简介：
陈国濠，从事图书策划、制作约10年，已参与策划、编辑了《川菜王888》、《粤菜王888》、《南北美食1388》、《家常养生菜谱1000样》、《我的辣味家常菜》、《健康家常菜》等，在饮食类、健康类等生活书领域具有丰富的经验。
目录：
目录
Part one
岭南风味：粤韵粤味
走近粤菜…………………………10
粤菜的特点………………………10
粤菜的口味………………………10
粤菜常用的“个性化”调味料…… 11
居家常用的粤菜烹调方法………13
家常烹调原料常用加工刀法……15
粤菜的家常烹调秘技……………20
火腿煎蛋…………………………… 24
珍珠丸子…………………………… 25
韭黄炒牛河………………………… 25
彩色饭团…………………………… 26
蒸蛋香乌龙面……………………… 26
蟹肉通心粉………………………… 27
香炸年糕…………………………… 28
莲子西米羹………………………… 29
牛奶黑米粥………………………… 29
木瓜椰汁鲜奶露…………………… 30
小米山药粥………………………… 30
银鱼煎蛋卷………………………… 31
火腿玉米羹………………………… 32
鲜味蛋卷…………………………… 33
煎萝卜丝饼………………………… 33
Part two
诱惑难挡：主食甜品小吃
火腿煎蛋…………………………… 24
珍珠丸子…………………………… 25
韭黄炒牛河………………………… 25
彩色饭团…………………………… 26
蒸蛋香乌龙面……………………… 26
蟹肉通心粉………………………… 27
香炸年糕…………………………… 28
莲子西米羹………………………… 29
牛奶黑米粥………………………… 29
木瓜椰汁鲜奶露…………………… 30
小米山药粥………………………… 30
银鱼煎蛋卷………………………… 31
火腿玉米羹………………………… 32
鲜味蛋卷…………………………… 33
煎萝卜丝饼………………………… 33
粤式萝卜糕………………………… 34
炸鲜奶……………………………… 34
牛奶椰子盅………………………… 35
白萝卜瘦肉饼……………………… 36
香藕饼……………………………… 37
黄金虾托…………………………… 37
木瓜甜奶羹………………………… 38
潮州粥……………………………… 38
香菇虾仁粥………………………… 39
蛋包西红柿………………………… 40
奶香胡萝卜花……………………… 41
什锦水果沙拉……………………… 41
香面炒牛肉………………………… 42
西红柿拌面………………………… 42
濑粉………………………………… 43
洋葱牛排饭………………………… 44
香麻翡翠饼………………………… 45
五彩蔬菜冻………………………… 45
核桃牛奶煎饼……………………… 46
香煎黄金糕………………………… 46
蟹肉通心粉………………………… 47
木瓜蒸奶…………………………… 48
开胃面……………………………… 49
绿豆椰奶…………………………… 49
双鲜干贝饭………………………… 50
什锦果饭…………………………… 50
八宝饭……………………………… 51
蛋包虾仁饭………………………… 52
香煎芙蓉蛋………………………… 53
玉米煎饼…………………………… 53
甜面糕……………………………… 54
脆炸火龙果………………………… 54
虾仁肉末春卷……………………… 55
糯米红枣…………………………… 56
香蕉棒……………………………… 56
Part three
餐桌必备：禽蛋靓菜
荷叶蒸鸡…………………………… 58
茄汁烹鸡腿………………………… 59
咸香八宝鸡………………………… 59
酿鸡皮……………………………… 60
果汁鸡块…………………………… 60
鸡腿蛋鱿鱼………………………… 61
鸡肫丸扒奶白菜…………………… 62
笋丝蛋卷…………………………… 62
酱香子鸡…………………………… 63
酒香手撕鸡………………………… 63
白切鸡……………………………… 64
葱香鸡……………………………… 64
番茄酱煎鸭片……………………… 65
香焖鸡中翅………………………… 66
西红柿烧鸡块……………………… 67
香焖鸭肝…………………………… 67
芙蓉鸭舌…………………………… 68
肉末银鱼蒸蛋……………………… 68
参芪蒸鸽肉………………………… 69
莲香蒸鸡肉………………………… 69
南瓜煨米汤鸡……………………… 70
青豆烧鸡翅………………………… 70
双鲜烧鸭…………………………… 71
油豆腐扒鸭块……………………… 72
西红柿炒三色蛋…………………… 73
鸡蛋蒸肉丸………………………… 73
茄汁煎鸡扒………………………… 74
枣香蒸鸡…………………………… 74
甜汁烧三鲜………………………… 75
玉米粒烧鹌鹑……………………… 75
口蘑焖鸭肫………………………… 76
鲜蒸鸡肫…………………………… 76
鹌鹑蛋扒菠菜……………………… 77
京葱扒鸡翅………………………… 78
东江香酥鸭………………………… 79
夹心鸡蛋…………………………… 79
糖炒鸡蛋…………………………… 80
冬菇焖鸡翅………………………… 80
太阳肉饼…………………………… 81
啤酒洋葱鸡………………………… 81
三鲜鸡肝…………………………… 82
栗子烧鸡…………………………… 82
烩鸭四宝…………………………… 83
口蘑烧鸡…………………………… 84
三杯鸭……………………………… 85
白切鸭……………………………… 85
红茶熏鸡…………………………… 86
芥蓝伴乳鸽………………………… 86
东江窝全鸭………………………… 87
冬菜炖鸭…………………………… 87
扒柠檬鸡块………………………… 88
香麻手撕鸡………………………… 88
凉拌鹅肠…………………………… 89
红烧鹅肉…………………………… 90
香滑鸡球…………………………… 91
蛋清蟹肉羹………………………… 91
松仁鸽肉…………………………… 92
葱姜蒸乳鸽………………………… 92
葱油乳鸽…………………………… 93
红枣杞子蒸蛋……………………… 93
瓤荷包鸡蛋………………………… 94
子萝鸭片…………………………… 94
萝卜烧三肉………………………… 95
鸭肉冬瓜盅………………………… 96
酱香鸭……………………………… 97
梅菜烧鸡…………………………… 97
百花鸡……………………………… 98
花雕鸡……………………………… 98
鸡肉花生煲………………………… 99
首乌茯苓鸡汤……………………… 99
东江盐鸡…………………………… 100
苦瓜焖鸡翅………………………… 100
毛豆烧鸡…………………………… 101
杞鸡烧萝卜………………………… 102
鸭蓉火腿丝………………………… 103
金针菇煮鸡丝……………………… 103
风味鸭脚…………………………… 104
蛋包鸽丁…………………………… 104
可乐鸡翅…………………………… 105
荷叶蒸鸭…………………………… 105
腊肉蒸三黄鸡……………………… 106
翡翠蛋卷…………………………… 106
豆腐鸭片…………………………… 107
三鲜烧鸡丁………………………… 108
蛋香蛤蜊…………………………… 109
韭香鸡蓉猴头菇…………………… 109
清鸭掌丸…………………………… 110
玉参焖鸭…………………………… 110
金针菇鸡蓉蛋……………………… 111
原汁脆鸭…………………………… 111
豉姜鸭……………………………… 112
香菇艾叶煲鸡心…………………… 112
Part four
活色生香：水产海鲜
豆腐鲜虾酿黄瓜…………………… 114
参虾肉贝酿豆腐…………………… 114
荷香鳜鱼鸡丝……………………… 115
原蒸甲鱼…………………………… 116
鲜香鲈鱼…………………………… 117
枸杞蒸鲫鱼………………………… 117
双鲜炖鲫鱼………………………… 118
干煎黄花鱼………………………… 118
田螺炖蛋…………………………… 119
韭菜花泥鳅汤……………………… 119
豇豆结虾蓉………………………… 120
枸杞蒸白鳝………………………… 120
三药蒸黄鳝………………………… 121
肉末酿田螺………………………… 122
金针菇鲤鱼汤……………………… 123
鱼片蒸蛋…………………………… 123
榨菜肉丝蒸鱼……………………… 124
梅菜蒸鱼尾………………………… 124
荔香虾……………………………… 125
白菜鱼卷…………………………… 125
雪菜蒸鱼片………………………… 126
鲜香酸甜牡蛎……………………… 126
蒜蓉文蛤…………………………… 127
山药蒸草鱼………………………… 128
冬菇蒸鲫鱼………………………… 129
粉丝蒸扇贝………………………… 129
银芽鳝丝…………………………… 130
金针菇蒸鱼………………………… 130
脆薯凤尾虾………………………… 131
蒸豆腐鱼泥………………………… 131
清蒸鲈鱼…………………………… 132
啤酒鲤鱼…………………………… 132
清蒸枸杞虾………………………… 133
虾蓉蒸丝瓜………………………… 134
红绿墨鱼片………………………… 135
姜丝花蟹…………………………… 135
海鲜豆腐煲………………………… 136
蟹块粉丝煲………………………… 136
鲜香盐水虾………………………… 137
果香虾仁…………………………… 137
三色炒虾仁………………………… 138
蒜蓉青口贝………………………… 138
蛤蜊鲫鱼汤………………………… 139
芙蓉蒸蟹…………………………… 140
鲜贝炒芦笋………………………… 141
三丁烩虾仁………………………… 141
碧波田鸡…………………………… 142
海鲜排骨芋头汤…………………… 142
粤式海参…………………………… 143
香煎秋刀鱼………………………… 143
鲇鱼炖花肉茄子…………………… 144
萝卜花甲汤………………………… 144
葱香鱼片…………………………… 145
茄汁焖虾…………………………… 146
炸荷包鲜鱿………………………… 147
碧绿鳜鱼卷………………………… 147
菜脯墨鱼粒………………………… 148
圣女果炒鲜贝……………………… 148
Part five
大块朵颐：营养畜肉
珍珠丸子…………………………… 150
桃梨焖牛肉………………………… 150
荷叶粉蒸肉………………………… 151
夹心荸荠…………………………… 152
黄豆焖猪蹄………………………… 153
排骨冬瓜汤………………………… 153
西汁牛肉卷………………………… 154
四季豆焖排骨……………………… 154
苹果煮牛肉………………………… 155
菜心海味狮子头…………………… 155
金针菇焖牛肉……………………… 156
萝卜焖羊肉………………………… 156
肉末酿菇盒………………………… 157
猪骨炖莲藕………………………… 158
双糖五花肉………………………… 159
木桶蒸排骨………………………… 159
咸肉蒸白菜………………………… 160
肉末白菜…………………………… 160
栗子萝卜焖羊肉…………………… 161
蒸三鲜肉饼………………………… 161
糯米肉排…………………………… 162
藕片炒肉片………………………… 162
香扒猪蹄…………………………… 163
豌豆荚炒腊肉……………………… 164
姜葱蒸牛肉………………………… 165
清蒸猪脑…………………………… 165
芦笋蒸肉片………………………… 166
三椒炒兔肉丝……………………… 166
芋头排骨汤………………………… 167
梅干菜烧肉………………………… 167
豆腐肉丸汤………………………… 168
酸菜煮肉片………………………… 168
南瓜烧扣肉………………………… 169
香烧狗肉…………………………… 170
豉香五花肉………………………… 171
香蒸方肉…………………………… 171
笼香米粉肉………………………… 172
笼香芋排…………………………… 172
荷叶包米粉肉……………………… 173
香蒸三腊…………………………… 173
南瓜扣肉…………………………… 174
嫩姜椒丝炒牛柳…………………… 174
芋泥扣肉…………………………… 175
荷香蒸排骨………………………… 176
玉兰肉片…………………………… 177
红烧猪皮…………………………… 177
茭白烧腊肉………………………… 178
干豆角蒸腊肠……………………… 178
豆豉蒸肉皮………………………… 179
茶树菇焖牛腩……………………… 179
辣炒羊血…………………………… 180
沙嗲酱牛肉………………………… 180
蜜汁子姜兔………………………… 181
红烧猪尾…………………………… 182
翠绿猪血…………………………… 183
卤水扎蹄…………………………… 183
豆豉香菇烧兔肉…………………… 184
青椒炒肝片………………………… 184
红枣煨肘…………………………… 185
韭菜炒猪肝………………………… 185
冬笋炒猪肝………………………… 186
锅香腊肠…………………………… 186
咖喱牛肉…………………………… 187
子姜炒牛肉………………………… 188
荔浦扣肉…………………………… 189
走油豆豉扣肉……………………… 189
爆炒腰花…………………………… 190
蒜泥蒸肉…………………………… 190
青蒜焖羊肉………………………… 191
红烧里脊…………………………… 191
红烧猪肉丸………………………… 192
荷香腊肉…………………………… 192
Part six
植物黄金：豆类佳肴
三鲜豆腐盒………………………… 194
家常烧黄鱼………………………… 195
腐皮包鲫鱼………………………… 195
菠菜拌豆腐泥……………………… 196
鲜蘑腐竹…………………………… 196
客家酿豆腐………………………… 197
蚕豆烧肉…………………………… 198
酿油豆腐…………………………… 198
豆腐烧扁豆………………………… 199
牛肉丸蒸豆腐……………………… 199
虾仁豆腐…………………………… 200
咸鱼鸡粒烧豆腐…………………… 200
海味豆腐…………………………… 201
豆腐烩蘑菇………………………… 202
韭菜炒干丝………………………… 203
豆腐干拌黄瓜……………………… 203
酱烧豆腐…………………………… 204
泥鳅炖豆腐………………………… 204
豆角炒肉丝………………………… 205
小黄瓜拌豆干……………………… 205
拌三皮丝…………………………… 206
肉丝拌腐皮………………………… 207
蒜苗拌黄豆………………………… 207
蒜香鱼蓉豆腐……………………… 208
翠绿香豆干………………………… 208
拌腐丁红皮………………………… 209
香椿拌豆腐………………………… 210
榨菜豆腐皮………………………… 210
油豆腐炒菜心……………………… 211
鸡蓉豆腐…………………………… 211
香菇拌豆角………………………… 212
蒜香拌三丝………………………… 212
荷兰豆炒牛肉片…………………… 213
松子鸡丁…………………………… 214
雪菜黄鱼…………………………… 215
双鲜豆干…………………………… 215
菜叶松肉条………………………… 216
牛肉丁豆腐………………………… 216
豆皮鸡丝…………………………… 217
豌豆香干炒口蘑…………………… 217
三鲜烩蘑菇………………………… 218
金针百合豆干……………………… 219
里脊丁炒四季豆…………………… 219
芝麻鸡汁烧扁豆…………………… 220
鱼头豆腐汤………………………… 220
豆腐干拌海带丝…………………… 221
肉丝油豆腐丝……………………… 222
白菜帮炒素鸡……………………… 222
松花拌豆腐………………………… 223
肉末炒毛豆………………………… 223
黄豆海带饼………………………… 224
香炸豆腐块………………………… 224
小鱼炒豆干………………………… 225
荠菜黄鱼卷………………………… 226
豆皮菜丝卷………………………… 227
青蒜烧豆腐………………………… 227
生菜豆皮卷………………………… 228
柠檬汁豆腐………………………… 228
素炒什锦…………………………… 229
赤豆冰沙…………………………… 230
果味豆腐…………………………… 230
Part seven
小家碧玉：素雅蔬果
香菇油菜…………………………… 232
丝瓜烧海苔………………………… 232
火腿烧菜花………………………… 233
三鲜炒百合………………………… 234
金针菇拌黄瓜……………………… 235
香菇蒸卷心菜……………………… 235
花椰菜焖肉片……………………… 236
油焖春笋…………………………… 236
荸荠烩冬菇………………………… 237
双鲜芥菜…………………………… 237
清炒豆苗…………………………… 238
双蛋苋菜…………………………… 238
草菇炒豆角………………………… 239
鸡汁荷兰豆………………………… 240
鸡腿菇烩黄瓜……………………… 241
玫瑰三鲜…………………………… 241
莲杞烧菠菜………………………… 242
肉末双鲜炒菠菜…………………… 242
咖喱双菇…………………………… 243
枸杞子烧丝瓜……………………… 243
黑米蒸莲藕………………………… 244
清炒木耳菜………………………… 244
西芹白果…………………………… 245
奶香花菜…………………………… 246
双瓜菠萝…………………………… 247
瓠瓜小炒肉………………………… 247
冰镇芥蓝…………………………… 248
白菜面筋…………………………… 248
丝瓜毛豆…………………………… 249
栗子烧白菜………………………… 250
玉米海带结………………………… 251
烧猴头菇…………………………… 251
鸡汤豆酱烧冬瓜…………………… 252
酱烧大白菜………………………… 252
西兰花烧双菇……………………… 253
腐竹烩菠菜………………………… 254
红枣炒木耳………………………… 255
糖拌腰果…………………………… 255
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